I ovog leta želimo još jednu kockicu leda u našem piću, ne razmišljajući o tome kako je ta kockica stigla do naše čaše. Iako deluje jednostavno, čak i banalno, transport smrznute vode ima viševekovnu tradiciju, a prevoz leda se godinama usavršavao.
Transport i upotreba leda su revolucionarno izmenili industriju voća, povrća, mesa, mleka… Primera radi, krajem 19. veka, američka trgovina ledom zapošljavala je oko 90.000 ljudi. Tržište kockica, blokova i drobljenog leda vredelo je više od pet milijardi dolara 2022. godine.
Ljudi su vekovima čuvali zimski led, ali tek početkom 19. veka led je postao široko dostupan tokom cele godine. Trgovina ledom je promenila način na koji su se ljudi širom sveta hranili.
Na reci Ilinois u Americi, hiljade ljudi je prikupljalo led. Radovali su se hladnim zimama, imali su specijalne alate da prikupe čist led i usitne ga na ploče. Za samo nekoliko nedelja, tim od nekoliko desetina radnika mogao bi da iseče hiljade tona leda. Ovaj led bi se vukao u ledenice, ogromne šupe za skladištenje gde bi se velike količine leda mogle čuvati tokom cele godine.
Led bi se potom isporučivao preduzećima i kućama, kojima su bile potrebne sveže zalihe svakih nekoliko dana kako se riba, meso i mlečni proizvodi ne bi pokvarili. Led je omogućio i lakši transport kvarljive hrane – tako su, na primer, i ljudi koji su živeli daleko od vode mogli da uživaju u svežoj ribi.
U Velikoj Britaniji, polovinom 19. veka, led se tretirao kao usev, ”kratkotrajni proizvod koji se strateški kultiviše i bere”.
Već pred kraj 19. veka, led se nije samo skupljao sa zamrznutih reka i jezera, već se pravio namenski.
Transport i dostava leda
Danas se led namenski pravi. Iako većina smatra da svako za sopstvene potrebe može napraviti led, trgovina ovim proizvodom je konstantna, a time i potreba da se led skladišti i transportuje sa tačke A na tačku B.
Uspostavljanje efikasnog sistema za proizvodnju, pakovanje, skladištenje i transport leda može značajno doprineti kvalitetu usluga i zadovoljstvu krajnjih korisnika.
Transport leda za ugostiteljske objekte i druge svrhe zahteva pažljivo planiranje i pridržavanje određenih standarda, kako bi se osigurala njegova kvalitetna dostava i upotreba.
Postoji nekoliko vrsta leda koji se koristi u različitim situacijama. Najpre imamo kocke leda, koje se najčešće koriste u ugostiteljstvu. Zatim, tu su lomljeni led za rashlađivanje velikih količina hrane ili pića, ledene ploče pogodne za transport velikih količina proizvoda koji zahtevaju dugotrajno hlađenje, kao i suvi led koji se koristi za prevoz osetljivih proizvoda poput medicinskih uzoraka ili robe koja zahteva vrlo niske temperature.
Led se obično pakuje u specijalizovane izolovane kutije ili kontejnere, kako bi se efikasnije kontrolisala temperatura i produžila trajnost leda. Led koji se transportuje na kraće relacije, može biti upakovan u debele plastične kese koje su otporne na curenje.
Specijalizovana vozila sa kontrolisanom temperaturom se koriste za prevoz leda na veće udaljenosti. Za kraće udaljenosti, mogu se koristiti vozila sa dobrim izolacionim svojstvima, ali bez aktivnog hlađenja.
Profesionalci znaju da je neophodno planirati transport tako da se minimalizuje rizik od topljenja leda tokom puta. Takođe, znaju kako da osiguraju da je led zaštićen od moguće kontaminacije tokom pakovanja i transporta.
Specifični zahtevi za različite industrije
Ugostiteljstvo: Fokus na čistoću i kvalitet leda za pića i pripremu hrane.
Medicinski sektor: Koristi suvi led ili specijalne zamrznute gel pakete za transport lekova i uzoraka.
Ribarska industrija: Koristi velike količine lomljenog leda za čuvanje sveže ulovljene ribe.
